Пансионат "Балканский"



Печень по-японски

[16 марта 2010]  Блюда для завтрака

На гарнир можно подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, стручки фасоли, отварную морковь. Щавель перебрать, удалить стебли, промыть, нарезать листья поперек и положить в кипящий бульон. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу. Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле.

Промокнуть специальной бумагой или салфеткой. В Закавказье аджику постоянно употребляют с отварной фасолью (грузинское национальное блюдо лобио). Аккуратно накрыть жиронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плотно держалась поверх всей массы.

Затем смазанный противень или неглубокую кастрюлю посыпать молотыми сухарями и уложить слой листьев капусты, а на них слой готового фарша и так повторить 2-3 раза. Тушить под крышкой около 30 минут.

Рыбу поместить в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля. Сформовать из полученной массы сырники, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

Подавать на слегка обжаренных тостах. Бульон процедить, соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать.

Затем полейте полученное блюдо катыком. Очистить от кожуры и нарезать кубиками. Вместо лаймового сока для приготовления соуса можно использовать какой-нибудь мелко нарезанный кислый фрукт, например мадан. После замеса теста яйцом добавляют растертый на крупной терке сыр; полученное тесто двумя чайными ложками или конвертиком положить на слегка смазанный маслом противень. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Рыбу, если возможно, надо отварить накануне и хранить в холодном месте, лучше всего на льду.

Вместо миндаля можно использовать также орехи. К кулебяке подать соус, приготовленный из очень крепкого рыбного бульона с добавлением сливочного масла и зелени укропа. Температура кипения готового джема - 107 °C. Время варки, начиная с момента кипения,- 45-50 минут. Затем всыпать вермишель и довести суп до готовности. Для приготовления начинки омары и креветки мелко нарезать, смешать с очищенным, промытым и нашинкованным сельдереем, эстрагоном, нарезанными мелкими кусочками помидорами и яблочным пюре.

Переложить отбивные в другую посуду.

Блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и полить разогретым сливочным маслом. Следить, чтобы масло не прорвало края теста. Украсить закуску листиками петрушки. Кабачки и картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Разморозьте слоеное тесто. Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с 2 ст. ложками масла и 1 ст. ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, раз­вести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне 8 - 10 мин. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-лит­ровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, двух­литровые - 25 мин, трехлитровые - 30 мин.

Отобрать баклажаны одинаковой спелости и раз­мера, вымыть. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать отварным или жареным картофелем. Затем головы варят, как для студня, откидывают на дуршлаг, а в оставшемся бульоне варят свиные ножки. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне.

Прогреть бутерброды на средней мощности в течение 30 с. Зубчик чеснока очистить и размельчить.

« предыдущая
следующая »