Пансионат "Балканский"



Соус «польский»

[10 февраля 2010]  Борщи

Как только тесто остынет до комнатной температуры, влить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана воды. В отдельную посуду уложить слоями свеклу, перекладывая каждый слой хреном. Вырезать у яблок сердцевину.

После расстойки поверхность булочек надрезают ножницами крест-накрест, смазывают яйцом, посыпают дробленым орехом и выпекают при 260°. Вместе с ромом добавить в основу для мороженого и заморозить.

Приготовленное таким образом масло тщательно смешайте с массой. Владимирская считается для этого наилучшим. В горячем виде разложить в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно укупорить, проверить качество укупорки и охладить, не переворачивая банки. В оставшееся тесто добавить растопленный на пару шоколад (можно его заменить какао-порошком), и по лученной темной массой покрыть повидло. Гарнир подавать к рыбе, тушенной в белом вине. Запекайте в духовке до готовности.

Разогреть на сковороде растительное масло, ложкой выкладывать тесто и выпекать оладьи. Бульон процедить, овощи протереть через сито и снова смешать с бульоном. Смочив руки в холодной воде, разделать 15-16 биточков. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Изделие выкладывают на противень и выпекают в предварительно разогретой до 250 °C духовке 8-10 мин.

Потом снова поставить на огонь, довести до кипения и еще варить 5-7 минут. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°C.

Если это лосось или сайра, то их нужно размять, а шпроты - нарезать кусочками. Желтки вареных яиц растереть с майонезом, а белки мелко нарезать. Пончики должны свободно плавать в жире. При подаче картофеля тушеного на стол кладем его горкой на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью, а рядом кладем нарезанные ломтиками и обжаренные помидоры. Спелые абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и положить в кастрюлю. Так можно сэкономить жир. Яйца, картофель, помидоры и яблоки наре­зать кусочками, перемешать, добавить мясо. Сделайте на нем крестообраз­ный надрез и оставьте подходить на 30 минут, накрыв кухонным полотенцем. Сверху положите салат с брынзой и хлебом. Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить, затем остудить и убрать на хранение. Капусту мелко нашинковать. Бланшированные дольки уложить в банки, залить кипящим 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). Подать к столу с ломтиками лимона.

Красную смородину освободите от веточек. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук или веселки, ставят в теплое место для увеличения его объема в два или три раза, еще раз обминают и вторично ставят на подъем.

Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Натереть на терке яблоко и полить лимонным соком. Вареное мясо морского гребешка нарезать поперек волокон, Репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, ошпарить и быстро охладить. При еде шарики осторожно отрывать друг от друга.

Выпекают венок при температуре 200-210 с в течение 50-60 минут. Хорошенько смешиваем в миске муку с маслом и постепенно добавляем все остальные ингредиенты. Искрошенный корень дягиля замочить в самогоне на три дня.

Если казмах из яйца и риса, то дать ему немного поджариться, можно под закрытой крышкой. Раскатать и последний раз толщиной в мизинец, вырезать выемкой небольшие кружки и дать постоять еще полчаса.

« предыдущая
следующая »