Пансионат "Балканский"



Начинка для лукового пирога

[7 ноября 2009]  Мясные блюда

Нарезать тонкими лом­тиками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле, добавив в конце жарки томат-пюре (вместо томата-пюре можно ис­пользовать свежие помидоры; их кладут в суп за 10 мин до окончания варки), и опустить в кипящий бульон. В огнеупорных глиняных гор­шочках растопить смалец, поло­жить туда картофель, лук, мясо, по­сыпать солью и молотым перцем, залить горячим процеженным буль­оном, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 20- 30 минут.

Оставшийся сироп можно использовать для других видов переработки. Перемешать овощи с язы­ком, полить соком лимона, оливковым маслом, посолить, снова слегка перемешать и выложить в салатницу. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя подготовленную молочную массу, яйца и ванильный сахар. Посыпать можно сахарной пудрой, крошкой с орехами. Пудру растереть с молоком и добавить пищевой краситель. Налейте в форму слой желе толщиной 0,5 см, охладите до застывания, уложите креветок, вновь залейте тонким слоем желе и охладите. Кочан свежей капусты очистить и сварить в подсоленной воде до мягкости. Тыкву вместе с горячим маринадом перекладывают в банку, закрывают ее и хранят в холодном месте. Для фарша подготовленные печень, легкие, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Дно проколоть вилкой в нескольких местах. Для приготовления начинки сыр нарежьте тонкой соломкой, вымытые грибы и окорок - небольшими кубиками.

Мякоть грибов мелко нарубить и нафаршировать ею шляпки грибов. Положить тесто в кастрюлю и накрыть бумажным полотенцем. Мешать 5 минут, потом положить пену 9 взбитых белков и посолить. Репчатый лук или лук-порей нарезают брусочками или ломтиками. Добавьте говядину и хорошо перемешайте. Рис и творог смешивают с морковью, добавляют соль.

Залить капусту прокипяченным только что мо­локом, в котором растворен сыр. Подать на стол, посыпав тертым сыром. Дать постоять еще сутки в теплом месте, а потом поставить готовую продукцию на холод. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с последней снизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. По окончании варки свинину вынимают из бульона. На корже сделать надрезы в виде квадратиков или ромбиков, залить его горячим сиропом и снова поставить в духовку на несколько минут, чтобы сироп полностью впитался.

Изюм несколько раз промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг.

Отдельно сделать томатный соус: пожарить на растительном масле чайную ложку муки, залить томатным соком, посолить, добавить щепотку сахара и базилик, варить на медленном огне до загустения. Вырезать необходимые заготовки для пирожного.

Мясо нарезать некрупными кусочками. Непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня.

Смазать верх взбитым яйцом с помощью мягкой кисточки. В ковше смешайте молоко, желтки и сахар, поставьте на слабый огонь, мешайте все время. Верхний слой посыпать тертым сыром. Желе, расфасованное в банки 0,5 л, для повышения его устойчивости, пастеризовать при 85 °C в течение 15 мин. Через 10 дней они будут готовы.

« предыдущая
следующая »